Ks. Jerzy Kostorz, kapłan diecezji opolskiej, kapelan Jego Świątobliwości, pracownik Instytutu Nauk Teologicznych i Wydziału Teologicznego Uniwersytetu Opolskiego, postanowieniem Prezydenta Rzeczypospolitej Polskiej Andrzeja Dudy z dnia 3 lutego 2025 r. otrzymał tytuł profesora nauk teologicznych w dyscyplinie nauki teologiczne.
Studia magisterskie odbył w latach 1988-1994. Studia doktoranckie na Katolickim Uniwersytecie Lubelskim w latach 1994-1998, napisał rozprawę doktorską pt. „Zasada wierności Bogu i człowiekowi w katechezie integralnej” (1998). W latach 1998-1999 studiował na Uniwersytecie Salezjańskim w Rzymie. W roku 1999 rozpoczął pracę w Wydziale Teologicznym Uniwersytetu Opolskiego na stanowisku adiunkta. Od roku 2000 do 2010 pełnił funkcję duszpasterza akademickiego DA Resurrexit w Opolu. Habilitację uzyskał w 2008 roku na podstawie dorobku naukowego i publikacji „Ekumeniczny wymiar posoborowej katechezy w Polsce”. Jest autorem i redaktorem kilkunastu książek, m.in. „Euro 2012 – w poszukiwaniu wartości”, „Fair play w sporcie, edukacji i życiu”, „Duszpasterstwo młodzieży: od bezradności ku możliwościom”, „Sport w optyce wychowania, ewangelizacji i życia. Scenariusze zajęć dla młodzieży”, „Rola wzorców osobowych w wychowaniu i katechezie w świetle projektu Olimpiada Wiedzy i Wartości w Sporcie”. Opublikował kilkadziesiąt artykułów naukowych. Współorganizował kilkanaście konferencji, m.in. „Katecheza wczoraj, dziś i jutro”, „Etyka i fair play z perspektywy działalności PZPN”. Wypromował 3 doktorów, był recenzentem w dwóch przewodach habilitacyjnych i kilku postępowaniach o nadanie stopnia doktora. Staże naukowe odbył na Uniwersytecie w Trnavie (Wydział Teologiczny w Bratysławie), w Wyższej Szkole Teologicznej w Peczu na Węgrzech, a także na Husyckim Wydziale Teologicznym Uniwersytetu Karola w Pradze.
Od chwili podjęcia studiów teologicznych w Wyższym Seminarium Duchownym w Nysie w roku 1988 zainteresowania naukowe ks. J. Kostorza koncentrują się wokół teologicznych, antropologicznych, ekumenicznych, ewangelizacyjnych i wychowawczych zagadnień w katechezie integralnej. Można tu wskazać na następującą problematykę badawczą: katecheza integralna wierna Bogu i człowiekowi; środowiska katechetyczne: rodzina, szkoła, parafia; ekumeniczny wymiar katechezy oraz ewangelizacyjny, wychowawczy i katechetyczny wymiar sportu. Wpisuje się ona w obszar merytoryczny katechetyki fundamentalnej, materialnej, szczegółowej i formalnej.
Ks. Jerzy Kostorz jest również prekursorem, pomysłodawcą oraz organizatorem wielu projektów i imprez sportowych oraz ewangelizacyjno-kulturalno-charytatywnych, w których stara się łączyć sport, wychowanie i ewangelizację („Olimpiada wiedzy i wartości w sporcie”, „Ogólnopolski integracyjno-sportowy turniej dla wychowanków domów dziecka”, „Sportowy dzień dziecka”, „Rodzinne Kibicowanie Fair Play”). Ponadto jest kapelanem ludzi sportu w Diecezji Opolskiej, członkiem zarządu Fundacji „Ludzki Gest” Jakuba Błaszczykowskiego, Rzecznikiem Etyki przy PZPN (od 2021), członkiem Stowarzyszenia Katechetyków Polskich. Od 2016 roku pełni funkcję dyrektora Wydziału Katechetycznego Diecezji Opolskiej.